Quando fuori piove e le giornate cominciano a sembrare infinite, infornare qualche dolce è il miglior modo per passare il tempo!
Questi Muffin Mele e Mandorle sono una soluzione perfetta per un weekend piovoso passato in famiglia.
La ricetta è per sei muffin , ma potete tranquillamente raddoppiare la dose e fare festa 🙂
Sono morbidi, dolci al punto giusto, freschi grazie alla mela e con una deliziosa croccantezza data dalle mandorle.
Come sempre sono vegani e richiedono 45 minuti di preparazione in tutto.
Ingredienti:
(per 6 muffin)
- 2 cucchiai semi di lino, tritati
- 5 cucchiai d’acqua
- 75ml olio di cocco o extra vergine d’oliva
- 100g zucchero di canna
- 60ml latte di riso o avena
- 1/2 cucchiaino zenzero fresco, grattugiato
- scorza di 1 limone
- 180g farina 0
- 1 cucchiaino cannella
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1/4 cucchiaino bicarbonato di sodio
- pizzico di sale
- 1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- 1/4 cucchino cardamomo
- 200g mele, tritate
- 75g mandorle, tritate grossolanamente
Metodo:
- Cominciate preriscaldando il forno a 180°C.
- Mischiate i semi di lino con l’acqua e mettete da parte.
- In una ciotola, aggiungete l’olio e lo zucchero e mischiate usando una frusta.
- Aggiungete il latte, la scorza del limone, lo zenzero e la gelatina di semi di lino e mischiate nuovamente.
- In un’altra ciotola, setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e le spezie.
- Aggiungete il sale e mischiate bene.
- Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed incorporate il tutto usando una spatola.
- Aggiungete le mele e le mandorle (lasciatene alcune da parte per decorazione). Non mischiate troppo, solo fina ad aver incorporato il tutto.
- Posizionate dei pirottini in una teglia da muffin.
- Dividete l’impasto in modo omogeneo negli gli stampi e spargeteci le mandorle extra sopra.
- Fate cuocere in forno per 35 minuti. Per sapere se i muffin sono cotti, inserite uno stuzzicadenti al centro di un muffin. Se esce pulito, sono cotti.
- Posizionateli su una grata per biscotti per farli raffreddare. Aspettate almeno 40 minuti prima di mangiarli.
N.B. I muffin si possono conservare in un contenitore ermetico per una settimana.
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