Questo delizioso Mix di Verdure Primaverile è il piatto perfetto per questa stagione.
Ha un sapore caldo e avvolgente, mantenendo sempre una certa freschezza che lo rende perfetto per l’inizio della stagione calda.
Richiede solo 35 minuti di preparazione e può essere conservato a lungo, rendendolo perfetto come avanzo durante la settimana 🙂
Ingredienti:
• 3 patate
• 1 peperone rosso
• 4 zucchine
• 1 cipolla
• 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 260g fagioli cotti (sciacquati e scolati bene)
• 2 cucchiaini sale (o q.b.)
• 1 cucchiaio capperi
• manciata di basilico fresco
• 1 cucchiao semi di sesamo tostati
Preparazione:
1. Cominciate tagliando tutte le verdure a cubetti di media dimensione.
2. Fate soffriggere a fuoco lento le cipolle con l’olio d’oliva.
3. Quando la cipolla è morbida e trasparente, aggiungete le verdure e fatele cuocere a fuoco lento per 25 minuti con un coperchio.
4. Appena solo morbide, aggiungete il sale e i fagioli e fate cuocere ancora per 10 minuti.
5. Spegnete il fuoco, aggiungete i capperi , il basilico ed i semi di sesamo. Servite caldo.
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